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激光器可以将3D印刷的精度带到食物的烹饪中

激光可以带来精确…
对于该研究,使用各种激光源,扫描图案和烹饪时间烹饪3D印刷的鸡样品
对于该研究,使用各种激光源,扫描图案和烹饪时间烹饪3D印刷的鸡样品
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使用蓝色激光烹饪3D印刷的鸡样品
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使用蓝色激光烹饪3D印刷的鸡样品
对于该研究,使用各种激光源,扫描图案和烹饪时间烹饪3D印刷的鸡样品
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对于该研究,使用各种激光源,扫描图案和烹饪时间烹饪3D印刷的鸡样品

即使现在是可能的3D印花食品成毫米精确的形状和形式,烹饪那些印刷的食物仍然是一个相当不精确的过程。科学家正在努力改变这一点,通过使用激光来烹饪食物来对特定的优化标准进行烹饪。

由博士学生Jonathan Blutinger领导,哥伦比亚大学的一支团队开始通过纯鸡肉开始,然后通过3D食品打印机的喷嘴挤出,创建一个面积约为3毫米(645平方米)的样品。然后,它们精确地将鸡通过蓝色或近红外激光的脉冲,以前的445纳米的波长和后者980纳米或10.6微米。

激光以不同的方式在肉上移动Trochoinal.螺旋模式,烹饪时间从五到14分钟。红外相机连续测量鸡的表面温度,而八个嵌入式热敏电阻监测其内部温度。

使用蓝色激光烹饪3D印刷的鸡样品
使用蓝色激光烹饪3D印刷的鸡样品

为了获得光型,螺旋模式和烹饪时间的最佳组合,发现激光煮熟的鸡浓缩一半作为烤箱烤的对照样品,加上其保留了两倍的水分并表现出类似的“风味发展”。事实上,在两个志愿者进行的盲味测试中,两个受试者都喜欢用激光烹饪的鸡的味道。

“烹饪对于许多食物中的营养,味道和纹理开发至关重要,我们想知道我们是否可以开发一个激光器的方法,以精确控制这些属性,”布劳格表示。"What we still don’t have is what we call 'Food CAD,' sort of the Photoshop of food. We need a high-level software that enables people who are not programmers or software developers to design the foods they want. And then we need a place where people can share digital recipes, like we share music."

该研究描述于最近在杂志上发表的纸张中食品科学。关于下面的视频中的激光烹饪过程有更多信息。

烹饪的机器人:用多个波长激光烹饪精度

来源:哥伦比亚大学

2的评论
2的评论
保罗314.
这是3D打印和激光烹饪的组合,显然在这里工作。激光仅在普通条件下加热顶部毫米左右的食物,导致外面的焦炭并在内部加工(就像你与任何其他超强度的热源一样)。但我想如果你只在层上铺设食物,那么只有一小部分毫米厚,激光可以均匀地烹饪。
Dirk Scott.
“激光煮熟的鸡肉萎缩一半作为烤箱烤的对照样品,加上它保留了两倍的水分”。或者“为什么可以出售水的肉?”随着臭名昭着的水喷射器广告到屠夫。
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